Craftsmanship in Every Dish
Rooted in traditional methods yet guided by modern sensibilities, the restaurant prioritizes responsibly sourced seafood, handmade noodles, and house-fermented condiments to achieve balanced umami profiles.
JAPANESE Cuisine
SASHIMI
Sashimi ist nur der rohe, fein filetierte, absolut frische Fisch. Für Sashimi wird nur bestes Fischfilet verwendet, welches mit einem speziellen Messer (Hocho) in dünne Scheiben geschnitten wird.
Mix deine perfekte Bowl!
Bei Mem Sushi Bowl bestimmst du, was in deine Schüssel kommt. Aus meiner lebenslangen Erfahrung in der Gastronomie weiss ich: Der beste Geschmack entsteht, wenn du genau das kombinierst, worauf du heute Lust hast. Kreiere deine eigene Bowl in vier einfachen Schritten:
1. Für die Bowl (Deine Basis-Zutat)
Wähle 1 Favoriten:
Lachs | Lachs gebraten | Tuna | Lachs & Tuna | Rind | Gyoza Vegi | Pouletbrust | Marinierter Tofu | Ginger & Wasabi
2. Darunter (Deine Kohlenhydrate & Greens)
Wähle 1 Beilage:
Sushireis | Randenreis | Kokosreis | Quinoa | Spinatblätter | Chinakohl
3. Darüber (Deine Frische-Garanten)
Wähle 5 Toppings für den perfekten Mix:
Avocado | Gurke | Edamame | Mango | Granatapfel | Gekochter Spinat | Grüner Spargel | Wakame | Randen | Tobikko | Omelette | Inari
4. Dazu (Das grosse Finale)
Wähle 1 geschmacksintensives Dressing:
Sesam | Masgo | Mango-Passionsfrucht | Ingwer-Zitronengras | Sojasauce
NIGIRI
Für Nigiri wird wenig Sushireis zu einer schmalen, fingerlangen Rolle geformt und dann mit Fisch oder Tamagoyaki (Omelett) belegt. Damit der Belag hält, wird manchmal noch ein dünner Streifen Nori um das Nigiri gewickelt. Dippen Sie Nigiri nur mit dem Fisch vorsichtig in die Sojasauce, da es sonst zerfallen könnte.
GUNKAN-MAKI
Gunkan-Maki werden in schmale Streifen geschnittene Noriblätter zu niedrigen Rollen geformt. Im Inneren der Norirolle, auf einem Boden aus Reis, werden dann meist empfindliche Füllungen wie Fischrogen und Kaviar angeboten.
HOSO-MAKI
Für Hoso-Maki wird ein Noriblatt (Algenblatt) halbiert und oft mit nur ein bis zwei Zutaten gefüllt. Die mundgerechten Happen dippt man übrigens nur mit dem Algenblatt und nicht mit der Füllung in die Sojasauce, da sonst der Geschmack der Füllung vollständig überdeckt würde.
URA-MAKI
Ura-Maki sind auch als Inside-Out Rolls oder California-Rolls bekannt. Die Zutaten wie Fisch und Gemüse werden direkt vom Noriblatt umhüllt und der Reis befindet sich aussen an der Rolle. Der Reis wird meist mit Sesam, Gomashio oder Fischeiern dekoriert. Ura-Maki zählen nicht zu den traditionellen japanischen Sushiformen, sondern wurden von, wie der Name «California-Rolls» schon erahnen lässt, japanischen Einwanderern in den USA kreiert.
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